-
Trehaloza
Trehaloza jest cukrem wielofunkcyjnym.Jego łagodna słodycz (45% sacharozy), niska próchnicogenność, niska higroskopijność, wysoka temperatura krzepnięcia, wysoka temperatura zeszklenia i właściwości chroniące białka są niezwykle korzystne dla technologów żywności.Trehaloza jest w pełni kaloryczna, nie działa przeczyszczająco i po spożyciu rozkłada się w organizmie do glukozy.Ma umiarkowany indeks glikemiczny z niską odpowiedzią insulinemiczną.
Trehaloza, podobnie jak inne cukry, może być stosowana bez ograniczeń w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym w napojach, czekoladzie i wyrobach cukierniczych, produktach piekarniczych, mrożonej żywności, płatkach śniadaniowych i produktach mlecznych.
1. Niska próchnicogenność
Trehaloza została w pełni przebadana zarówno w systemie próchnicogennym in vivo, jak i in vitro, dzięki czemu ma znacznie obniżony potencjał próchnicogenny.
2. Łagodna słodycz
Trehaloza jest tylko 45% tak słodka jak sacharoza.Ma czysty profil smakowy
3. Niska rozpuszczalność i doskonała krystaliczność
Rozpuszczalność trehalozy w wodzie jest tak wysoka jak maltozy, podczas gdy krystaliczność jest doskonała, więc łatwo jest wyprodukować nisko higroskopijne cukierki, polewy, miękkie wyroby cukiernicze itp.
4. Wysoka temperatura zeszklenia
Temperatura zeszklenia trehalozy wynosi 120°C, co sprawia, że trehaloza jest idealna jako środek zabezpieczający białko i idealnie nadaje się jako nośnik suszonych rozpyłowo aromatów.
