-
Erytrytol
Erytrytol, słodzik wypełniający, to czterowęglowy alkohol cukrowy.1. Niska słodycz: erytrytol jest tylko 60% – 70% słodszy niż sacharoza.Ma fajny smak, czysty smak i bez posmaku.Można go łączyć ze słodzikiem o dużej mocy, aby zahamować nieprzyjemny smak słodzika o dużej mocy.2. Wysoka stabilność: jest bardzo stabilny na kwasy i ciepło oraz ma wysoką odporność na kwasy i zasady.Nie rozkłada się i nie zmienia poniżej 200 ℃, ani nie zmienia koloru w wyniku reakcji Maillarda.3. Wysokie ciepło rozpuszczania: erytrytol ma działanie endotermiczne po rozpuszczeniu w wodzie.Ciepło rozpuszczania wynosi tylko 97,4 kj/kg, czyli jest wyższe niż w przypadku glukozy i sorbitolu.Po zjedzeniu ma fajne uczucie.4. Rozpuszczalność: rozpuszczalność erytrytolu w temperaturze 25 ℃ wynosi 37% (w/W).Wraz ze wzrostem temperatury wzrasta rozpuszczalność erytrytolu i łatwo ulega on krystalizacji.5. Niska higroskopijność: erytrytol bardzo łatwo krystalizuje, ale nie absorbuje wilgoci w środowisku o wilgotności 90%.Łatwo zmiażdżyć, aby uzyskać produkty sproszkowane.Może być stosowany na powierzchni żywności, aby zapobiec degradacji higroskopijnej żywności.
